Lo tzatziki è una delle ricette più conosciute e apprezzate della cucina greca, è impossibile infatti andare in Grecia e non assaggiare, anche per sbaglio, questa salsa buonissima. Grazie al suo particolare gusto ed alla sua versatilità, lo tzatzichi viene utilizzato dai greci per accompagnare la maggior parte delle pietanze, dal pesce alla carne alle insalate al riso. Inoltre, oltre ad essere uno degli ingredienti dei gyros e del souvlaki greci, è anche un componente fondamentale del kebap turco. Le origini dello tzatziki, nome che deriva dalla parola turca cacik, si perdono nei secoli e nelle tradizioni degli antichi greci che, per rinfrescarsi durante le giornate più calde dell’anno, mescolavano in un vaso dello yogurt con aglio acqua e pane: l’antenato dello tzatziki. Nel corso degl anni, dalla Grecia questa salsa si è diffusa anche nelle zone vicine anche se con un nome diverso, in Bulgaria viene chiamato Tarator e in Iraq Djadjik.
Per prima cosa bisogna lavare e grattugiare il cetriolo (con tutta la buccia) molto grossolanamente sul lato grosso della grattugia: va riposto in un colino contenuto in una ciotola e far scolare l'acqua di vegetazione per almeno un’ora. Trascorso il tempo necessario il cetriolo va strizzato con il dorso di un cucchiaio.
Nel frattempo tagliare l'aglio finemente magari passandolo nel frullatore o pestandolo in un mortaio per ricavarne proprio una crema di aglio. Mettere lo yogurt in una terrina e mescolarlo con l'aglio e i cetrioli.
A questo punto versare alternatamente l'olio e l'aceto mescolando il tutto con una frusta o un cucchiaio. Per finire aggiustare di sale e aggiungere l'aneto tritato.
Recipe Notes
E’ possibile conservare lo tzatziki in frigorifero per 3-4 giorni, ricoprendo la superficie con dell'olio e coprendolo con un foglio di pellicola.
