Il babaganoush, meglio conosciuto come caviale di melanzane,è una salsa che si serve come antipasto, tipica del Medio Oriente ma molto diffusa anche in Nord Africa. La tradizione culinaria di questi paesi prevede un grande utilizzo delle melanzane, in particolare la loro riduzione in purea. Questo piatto, uno dei più popolari della cucina mediorientale, si prepara in poche semplici mosse, ottenendo un risultato dal gusto unico e deciso: dopo aver cotto le melanzane in forno, basta ricavarne la polpa, condirla con olio, sale e pepe e aromatizzarla con del succo di limone, uno spicchio d’aglio e la tahina. La tahina è un’altra tipica crema mediorientale, preparata con i semi di sesamo, che vengono macinati e lavorati fino ad ottenere una crema densa, impiegata nella preparazione di diversi condimenti. Dopo aver amalgamato il tutto, concludete con una spolverata di foglioline di menta tritata, per conferire una nota fresca a questo antipasto dal sapore marcato. Il babaganoush è ideale per accompagnare le falafel, le tipiche polpette a base di fave o ceci tritati, oppure la pita, il pane tondo e morbido, diffuso in Medioriente ma anche in Grecia. Con il babaganoush arriva in tavola un mix di profumi mediterranei con cui aprire un pranzo o una cena da mille e una notte!
Lavare e asciugare accuratamente le melanzane e riporle su una leccarda ricoperta di carta forno
Cuocerle in forno preriscaldato a 180° per 1 ora rigirandole un paio di volte per far sì che cuociano bene su tutti i lati.
Quando la buccia sarà raggrinzita e avranno raggiunto una consistenza molle, possono essere sfornate ed una volte tiepide, private del peduncolo.
A questo punto si possono incidere le melanzane e scavarne la polpa con un cucchiaio da riporre in una ciotola capiente per poi schiacciarla con i rebbi di una forchetta, quindi salare e pepare a piacere.
Unire al composto l’olio extravergine di oliva, uno spicchio d’aglio schiacciato oppure finemente tritato con un coltello, il succo di un limone ed infine la tahina. Mescolare bene il tutto.
Aggiungere qualche fogliolina di menta ed amalgamare il tutto, fino ad ottenere una crema densa e corposa.
